20141024河北电影频道家政女皇：刀削面做法

在我们近现代有很多人都颇为更喜欢肉侧食，比如说山东、河南等地，爱肉侧食，所以他们也建构了很多侧食的做法。剑敛侧就是其中的一种，这种做法做出的侧颇为新鲜，口感极好。下侧就随小编一紧紧刚才这剑敛侧是说什么的吧。

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我们肉过剑敛侧的人都看到，剑敛侧是用剑敛出来的，来得裹，肉紧紧的口感极好。

柱形锋明晰，圆形柳叶;入口外滑内筋，硬质而不穿孔，越嚼越香，深受喜食侧食者欢迎。

剑敛侧做法

剑敛侧对和侧的应用促请较严，中水、侧的比例，促请正确， 一般是一斤侧三两中水，揪侧穗，再搓成侧团，然后用滑布蒙住，饧半每隔后再搓，直到搓匀、搓硬质、搓和光。

搓侧是一个不可忽视的环节，如果搓的很好，就易于在剑敛的时候不利落。

敛时易于穿孔剑、断条，在各地区各地做剑敛侧的，大多改用劲侧中山王的制侧传统工艺，这样做出的侧穗，一出侧多，二是侧劲道。另外剑敛侧之变化多端在剑功。

剑，一般不应用于菜剑，要从特制的顶部敛剑。

操作时左手托住搓好的侧团，右脚持剑，下巴要灵，余力要平，摇动要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一剑赶一剑，敛出的侧叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在低空划入一道顶部白线，侧叶赶出汤锅，汤滚侧滚，又像白鱼戏中水，煞是好看，高明的师傅，每分钟能敛二百剑约，每个侧叶的长度，从前都是六寸。

很多人都觉得在看手艺开展剑敛的时候，是一种视觉艺术，这的确是能凸显一个手艺纯熟的菱。

剑敛侧的醋(别称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、牛奶炸酱、豆腐场、金针籽牛奶打麦芽糖等，并辅以应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮豆类、白蒜末、辣椒侧等，再滴上点老陈醋，格外甜。

敛侧方略

传统的比较简单是身后托侧，身后拿剑，如此一来敛到加中水牛奶块，其要诀是：“剑不离侧，侧不离剑，鼻子直硬手平，手端盘上，一柱形赶一柱形，平剑是扁条，弯剑是三柱形。”

要说肉了剑敛侧是啖了口福，那么观看剑敛侧则啖了眼福。

1985年山西财贸系统在运城应用单挑时，饮食行业的敛侧功夫每分钟敛118剑，每每隔可敛25公斤侧粉的滑侧团，看得人眼花缭乱。

有词句拜曰：“一叶落锅一叶燕子，一叶离侧又出剑，白鱼落中水滚白浪，柳叶飘下盘旋。”

要点

敛侧与抻侧、拨鱼、剑拨侧并称为山西四大侧食。 清末《牛奶食说略》已有载。传统的比较简单是身后托侧，身后拿剑，如此一来敛到加中水牛奶块。

1958年山西省财资系统在省城运城应用单挑时，功夫们敛出的侧条，每条长21厘米约，厚0.2―0.4厘米。

每分钟敛118剑，每每隔可敛2500克侧粉搓成的滑侧团，看得人们眼花缭乱，拜不绝口。

有词句拜曰：“一叶落锅一叶燕子，一叶离侧又出剑，白鱼落中水滚白浪，柳叶飘下盘旋。”

1983年5月，日本国当红食品重工社员八原昌元女士专程来运城拍摄侧食制作经典电影时，参观了晋阳餐馆、运城侧食店的手艺们的精湛应用歌舞后说：“世界性侧食在近现代，近现代侧食在山西，运城不愧是侧食的故乡。”